在给烩麻食备料的过程中我好像发现了陕西面食的一个规律,那就是食材很多都要切小片,而且土豆、木耳、鸡蛋、豆腐等,食材种类特别丰富,估计这也是为什么大家都爱陕西面食的一个原因。地道的烩麻食好像最后要放一些蒜苗叶的,但因为铥生不吃蒜苗就被我直接省略了,你们在山寨的时候可以放一些试试很提味的,而且颜色看起来也更漂亮。做好的麻食可以根据自己的口味喜好调入几滴辣椒油,口味更佳。
材料:
麻食:面粉250g,盐2g,凉白开130g。
配菜:鸡蛋2个,西红柿2个,红萝卜1/2根,土豆1/2个,木耳10g,香干5片,香葱3棵,盐6g,生抽5-8g,花生油。
做法:
1.面粉加盐拌匀,分次加入凉白开将面粉揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾或保鲜膜饧半小时以上。
2.将饧好的面团揉匀擀成约0.3cm厚度的饼。
3.以擀面杖做辅助,将面饼切成粗细均匀的条。
4.将切好的面条改切成丁。
5.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成麻食了。
6.开一锅水,将搓好的麻食煮至9成熟捞出控水。
7.木耳提前泡发后洗净去蒂后切丝,胡萝卜土豆去皮后切小片,香干切片。
8.西红柿去皮切块,香葱切末,鸡蛋加2g盐打散备用。
9.平底锅内放适量花生油,油热后下打散的鸡蛋快速滑散后盛出。
10.另起油锅,油热后加一点葱白炒出香味,然后下胡萝卜、土豆片和木耳丝,调入适量的盐翻炒至土豆断生。
11.下切好的西红柿,翻炒至西红柿出汤汁无大的西红柿块。
12.加入约600ml的开水或煮麻食的面汤,再酌情调入适量的生抽,煮开。
13.下香干片和鸡蛋。
14.加入提前煮好的麻食拌匀煮半分钟即可关火,吃前撒上些香葱粒开吃